Balenele aflate in pericol de disparitie, se mai mananca in unele tari

Incercarea carnii de balena este in zilele noastre destul de neobisnuita. Dupa mii de ani de vanatoare de balene , omenirea a ajuns sa epuizeze populatiile acestor mamifere. Inca din 1972, Natiunile Unite au adoptat in unanimitate o rezolutie prin care se cere oprirea activitatilor de vanatoare de balene la nivel mondial. Pentru recuperarea speciei, Comisia Internationala de Vanatoare a Balenelor a instituit in 1986 un moratoriu privind capturarea acestor cetacee pentru a conserva diferitele tipuri de specii.

Cu toate acestea, unele tari precum Japonia, Norvegia au continuat sa le vaneze pentru hrana . In Groenlanda exista o exceptie de la norma si locuitorii sai sunt scutiti de moratoriu pentru ca este unul dintre singurele lor mijloace de existenta, insa, comisia internationala de vanatoare de balene denunta ca nu trebuie vanduta niciodata turistilor.

Intr-adevar, in tarile europene in care se consuma, consumul de balene este ceva care se adreseaza in special vizitatorilor si usor de gasit . In Norvegia, de exemplu, este putin mai scump decat alte animale mai comune dar nu este prohibitiv: aproximativ 20 de euro kilogramul proaspat si vreo 15 congelat. Nu este un lux, dar nu este deosebit de ieftin nici in niciunul din locurile unde se vinde.

Exista multe moduri de a consuma aceasta carne si aroma ei se schimba radical cu fiecare preparat. Se poate consuma crud, la gratar, prajit, inabusit… Va aratam aici diferitele modalitati de a-l gusta astazi in diverse restaurante din lume unde nu este interzis.

O carne foarte apreciata pentru aroma ei asemanatoare cu pestele si cu o textura si culoare mai asemanatoare cu cea a vitelului. Are multe proteine ​​si iod.

Slanina de balena in Japonia

Mancarea de balene nu este ceva deosebit de comun in Japonia. In mitica piata de peste Tsujiki din Tokyo, printre miile de vanzatori locali, doar cativa ofera aceasta carne. Captura lui in scopuri comerciale in tara japoneza nu este permisa, totusi se vaneaza aproximativ 400 de exemplare pe an cu o dorinta „stiintifica”. Se consuma putin, dar daca il cauti, il vei gasi. In cartierul Ebisu din Tokyo, este organizat un festival pentru a-l gusta. De altfel, 30 de restaurante il gatesc in timpul evenimentului.

Sashimi de diferentes partes de ballena

Un alt site care se remarca prin oferirea acestui cetacee este localul specializat Whale Cuisine Kappo Tonbo situat in Nagasaki. Acolo puteti gusta diferite bucati de balena cruda ca si cum ar fi sashimi, diferentiand bucatile de animal prin textura, cantitatea de grasime si culoare, asa cum se intampla cu tonul. De asemenea, in acest loc este posibil sa gustati balena prajita. Este un loc care ofera atat consumarea acestei carni in situ , cat si posibilitatea de a o achizitiona ambalata in vid pentru a o consuma acasa.

„Bacon” de ballena

Un mod original de a manca balena in tara soarelui rasare este cunoscut sub numele de „slanina de balena” . Ca si in baconul original, se foloseste burta vindecata a animalului. Este tipic Prefecturii Chiba si se serveste cu sos de soia sau cu un sos ponzu citrice.

Carnati norvegieni

Norvegia este singurul loc din Europa continentala unde puteti gusta aceasta carne. Se estimeaza ca cota sa anuala de captura este de aproximativ o mie de exemplare din specia Rocual Albiblanco. Aceasta specie de balena este „mica” (masurand intre 8 si 10 metri) si nu este in pericol de disparitie.

Friptura marinata cu fructe de padure rosii

Un loc foarte popular pentru turisti pentru a gasi acest animal este piata de peste din Bergen, unde este posibil sa incercati aceasta carne macerata, precum si sa o cumparati ambalata in vid. Pentru anumiti calatori care l-au mancat, acest mod de preparare le aminteste de carnatul spaniol.

In acel oras norvegian, exista un local care serveste aceasta specialitate locala langa piata: Anne Madam. In acest restaurant se poate consuma ca fripturi la gratar, macerate cu fructe de padure sau ca hamburger cu sos si paine.

In Groenlanda se mananca carnea cruda

Uriasa insula dependenta Danemarca are o mica cota de capturi pentru consumul propriu si al triburilor inuite care o populeaza. Se estimeaza ca 1.600 de kilograme din aceste animale sunt consumate in cele 13 locuri din regiune care servesc aceasta carne. Aici il puteti gusta in diferite moduri, cum ar fi pielea sa cruda impreuna cu grasimea sa , numita Mattak, care este gatit cu specia Narwhal. Mattak este consumat crud, murat sau uneori pane si are o textura destul de cauciucoasa.

In aceasta locatie indepartata gasim una dintre formele mai putin traditionale: ca carpaccio . Se serveste cu aschii de branza parmezan si Angelica sota, o planta cunoscuta sub numele de iarba ingerilor. Putem incerca acest omagiu adus bucatariei italiene la restaurantul Mamartut, situat in orasul Ilulissat.

Fripturi islandeze cu aroma de carne de vita si ficat

O alta regiune friguroasa in care inca este posibil sa mananci balene este Islanda. Un site foarte recomandat este Saegreifinn – The Sea Baron din capitala Reykjavik. In acest loc se gatesc pe gratar. Unii bloggeri care au vizitat acest loc spun ca gustul acestor fripturi le aminteste de un amestec intre vitel si ficat.

Pe de alta parte, la Fiskmarkadurinn – The Fish Market, situata tot in capitala, poti incerca aceste alimente intr-un mod total diferit. Balena pe care o servesc este balena cu aripi albe, numita si balena minke comuna sau balena minke cu o fuziune clara cu Asia. O gatesc dupa traditia japoneza Robata, un tip de gratar cu frigarui fierte pe carbune la care se adauga sos de soia si ghimbir, alaturi de ridichi si coacaze. Fuziune nordica pura cu Japonia.

Sa mananci sau sa nu mananci balena

Mancarea balenelor este un subiect controversat si implica dileme etice cu privire la conservarea faunei marine . Unele asociatii denunta ca carnea acestor animale este folosita ca obiectiv turistic. Aceste initiative au asigurat ca, in timp ce in 2006 40% dintre vizitatorii Islandei au incercat aceste feluri de mancare, acest procent a scazut la 18% in 2014.

Alte voci sustin vanatoarea din Japonia . De fapt, unii japonezi sustin ca exista ipocrizie din partea Occidentului in aceasta problema: „noi nu le spunem britanicilor sa nu manance iepure desi noi nu il mancam”. Sprijinind acest curent, autoritatile norvegiene afirma ca vanatoarea de balene se incadreaza in echilibrul ecosistemului.